Vademecum intendenta w szkole, przedszkolu, zakładzie gastronomicznym

Zapraszamy do zapoznania się z publikacją skierowaną do osób rozpoczynających pracę na stanowisku intendenta w placówkach oświatowych, a także innych osób zajmujących się ogólnie pojętym żywieniem w placówkach żywienia zbiorowego.

W przygotowanym przez nasz zespół opracowaniu znajdą Państwo następujące informacje: 

1. Organizacja zakładu gastronomicznego

2. Ogólne wymagania dotyczące magazynów żywnościowych 

3. Organizacja stanowisk i procesu pracy w zakładach gastronomicznych

4. Zakres obowiązków intendenta

5. Szczegółowe zakresy obowiązków, uprawnień i odpowiedzialności pracowników obsługi

6. Zasady żywienia w szkole i przedszkolu

7. Zalecenia przy sporządzaniu podstawowych posiłków

8. Ogólne zalecenia dotyczące doboru produktów żywnościowych i metod obróbki technologicznej

9. Praktyczne zasady obróbki kulinarnej produktów spożywczych

10. Składniki alergenne

11. Wytyczne prowadzenia dokumentacji w dziale żywienia

12. Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej oraz system HACCP przy produkcji posiłków przedszkolnych

13. Gramatury i receptury 2021 dla dzieci żłobkowych (1-3 lat), dla dzieci przedszkolnych (3-6 lat), dla szkoły podstawowej

14. Przykłady receptur dla dzieci przedszkolnych

15. Schematy technologiczne

16. Zamówienia publiczne – wzory pism

17. Zamknięcie szkół i przedszkoli – co zrobić z przeterminowaną żywnością i niewykorzystanymi środkami pieniężnymi

ISBN 978-83-64718-11-36