OD RECEPTURY DO JADŁOSPISU - Zasady żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży

oraz HACCP/GHP/GMP w placówkach oświatowych

KOMPLEKSOWE SZKOLENIE ONLINE – 2 TEMATY W JEDNYM SZKOLENIU

Zapraszamy intendentów, kucharzy oraz wszystkie osoby odpowiedzialne za żywienie dzieci i młodzieży

do udziału w kompleksowym szkoleniu online, które łączy dwa kluczowe obszary codziennej pracy placówki:

I. Planowanie i organizacja żywienia dzieci i młodzieży
II. HACCP/GHP/GMP – bezpieczeństwo żywności i dokumentacja sanitarna

Szkolenie pozwala spojrzeć na organizację żywienia całościowo – od wyboru i zakupu produktów, przez recepturę i przygotowanie posiłku, aż po prawidłowe zaplanowanie jadłospisu oraz dokumentację bezpieczeństwa żywności.

TERMIN SZKOLENIA

10.2026 r.
Godziny: 10:00–14:30

Po zakończeniu szkolenia przewidziano panel dyskusyjny oraz możliwość zadawania pytań prowadzącej.

Formularz zgłoszeniowy

DLA KOGO?

Szkolenie skierowane jest przede wszystkim do:

• intendentów,
• kucharzy i szefów kuchni,
• pracowników pomocniczych bloku żywienia,
• dyrektorów przedszkoli i szkół,
• osób odpowiedzialnych za żywienie zbiorowe,
• pracowników firm cateringowych,
• dietetyków współpracujących z placówkami oświatowymi,
• osób odpowiedzialnych za dokumentację HACCP/GHP/GMP.

CEL SZKOLENIA

Celem szkolenia jest przekazanie praktycznej i uporządkowanej wiedzy dotyczącej organizacji żywienia dzieci i młodzieży w placówkach oświatowych.

Uczestnicy dowiedzą się, jak:

• prawidłowo organizować pracę intendenta i kuchni,
• planować zakupy oraz jadłospisy,
• analizować receptury i wartość odżywczą posiłków,
• uwzględniać alergeny i wybrane diety,
• interpretować aktualne normy żywienia,
• przygotować i uporządkować dokumentację HACCP/GHP/GMP,
• identyfikować zagrożenia związane z bezpieczeństwem żywności,
• prawidłowo organizować proces przyjmowania, magazynowania i przetwarzania żywności.

CZĘŚĆ I

ŻYWIENIE W PLACÓWKACH OŚWIATOWYCH

Od zakupu produktu do prawidłowo zaplanowanego jadłospisu

1. Organizacja pracy intendenta i kucharzy

Omówienie najważniejszych zadań i obowiązków osób odpowiedzialnych za organizację żywienia:

• organizacja pracy,
• planowanie zakupów,
• współpraca intendenta z kuchnią,
• odpowiedzialność za prawidłowe przygotowanie posiłków,
• organizacja dokumentacji żywieniowej.

2. Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży

Porównanie i praktyczne omówienie:

• Talerza Zdrowego Żywienia,
• zasad wynikających z Piramidy Zdrowego Żywienia,
• Norm Żywienia dla populacji Polski z 2024 r.,
• nowych wymagań wynikających z nowych przepisów DZ.U. 2026 poz. 197 obowiązujących od 1 września 2026 r.

Uczestnicy poznają zasady przekładania zaleceń żywieniowych na codzienną praktykę placówki.

3. „Wiem, co kupuję” – jak czytać etykiety?

Praktyczna analiza etykiet produktów spożywczych.

Omówimy m.in.:

• skład produktu,
• wartość odżywczą,
• cukry,
• tłuszcze,
• dodatki do żywności,
• informacje istotne z punktu widzenia żywienia dzieci.

Jak świadomie wybierać produkty do kuchni placówki?

4. Planowanie zakupów

Jak planować zakupy, aby ograniczyć straty i jednocześnie zapewnić odpowiednią ilość produktów?

W programie:

• gramatury porcji,
• liczba żywionych dzieci,
• składniki odpadowe,
• planowanie zapotrzebowania,
• racjonalne gospodarowanie produktami spożywczymi.

5. Bilansowanie posiłków

Praktyczne przykłady bilansowania posiłków dla dzieci i młodzieży z uwzględnieniem aktualnych norm żywienia.

Omówione zostaną zasady doboru:

• białek,
• tłuszczów,
• węglowodanów,
• warzyw i owoców,
• produktów zbożowych,
• pozostałych grup produktów.

6. Alergeny w jadłospisie

Uczestnicy poznają zasady:

• prawidłowego oznaczania alergenów,
• identyfikowania alergenów w produktach,
• przygotowywania informacji dotyczących składu posiłków.

7. Analiza jadłospisów

Praktyczne omówienie jadłospisów:

• dla dzieci na diecie podstawowej,
• z uwzględnieniem wybranych nietolerancji.

Wskazanie najczęściej występujących problemów oraz sposobów ich rozwiązania.

CZĘŚĆ II

HACCP / GHP / GMP W TEORII I PRAKTYCE - Bezpieczeństwo żywności w zakładach żywienia zbiorowego

Druga część szkolenia koncentruje się na praktycznym wdrażaniu i prowadzeniu systemu bezpieczeństwa żywności w placówce.

1. Polityka bezpieczeństwa żywności

• zakres systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności,
• podstawowe zasady organizacji systemu,
• odpowiedzialność personelu.

2. Opis produktu i procesu technologicznego

Omówienie:

• charakterystyki wyrobów,
• zamierzonego wykorzystania produktu,
• schematów procesów technologicznych,
• poszczególnych etapów procesu,
• zasad weryfikacji procesów technologicznych.

3. Analiza zagrożeń i punkty kontroli

Uczestnicy poznają zasady:

• identyfikowania zagrożeń,
• wyznaczania punktów kontrolnych CP,
• wyznaczania krytycznych punktów kontrolnych CCP,
• ustalania limitów krytycznych,
• monitorowania punktów kontrolnych,
• podejmowania działań korygujących.

4. Dokumentacja systemu HACCP

Omówienie zasad tworzenia i prowadzenia dokumentacji HACCP oraz jej praktycznego wykorzystania w codziennej pracy placówki.

GHP – DOBRA PRAKTYKA HIGIENICZNA

5. Mycie i dezynfekcja

• zasady przygotowania procedury,
• dobór właściwych metod,
• dokumentowanie wykonywanych czynności,
• kontrola skuteczności.

6. Preparaty chemiczne

Omówienie zasad bezpiecznego stosowania, przechowywania i postępowania z preparatami przeznaczonymi do mycia i dezynfekcji.

7. Higiena osobista personelu

• higiena pracowników,
• stan zdrowia personelu,
• odzież robocza,
• zasady postępowania w przypadku wystąpienia zagrożenia.

8. Monitoring personelu i wyposażenia

Omówienie procedur dotyczących:

• zdrowia pracowników,
• czystości odzieży roboczej,
• obsługi urządzeń,
• napraw,
• konserwacji wyposażenia.

GMP – DOBRA PRAKTYKA PRODUKCYJNA

9. Przygotowanie i wydawanie posiłków

Omówienie organizacji procesu:

dostawa → przyjęcie towaru → magazynowanie → przygotowanie → obróbka → wydawanie posiłków

Ze szczególnym uwzględnieniem:

• bezpieczeństwa pracowników,
• bezpieczeństwa dzieci,
• organizacji pracy kuchni i stołówki.

10. Kontrola jakości wody

Omówienie zasad monitorowania jakości wody wykorzystywanej w placówce żywienia zbiorowego.

11. Materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością

Zasady prawidłowego postępowania z materiałami i przedmiotami mającymi kontakt z żywnością.

12. Magazynowanie surowców

Omówienie prawidłowych zasad:

• przyjmowania produktów,
• przechowywania,
• kontroli warunków magazynowania,
• zabezpieczenia surowców przed zanieczyszczeniem.

13. Dokumentacja żywnościowa

Jak prawidłowo organizować i przechowywać dokumentację dotyczącą bezpieczeństwa żywności?

Omówienie najważniejszych dokumentów i zasad ich archiwizacji.

DLACZEGO WARTO WZIĄĆ UDZIAŁ?

To szkolenie łączy dwa obszary, które w codziennej pracy placówki są ze sobą bezpośrednio związane.

Nie tylko dowiesz się, jak prawidłowo zaplanować jadłospis, ale również poznasz zasady organizacji procesów, które zapewniają bezpieczeństwo przygotowywanej żywności.

Po szkoleniu uczestnik:

- lepiej rozumie zasady organizacji pracy bloku żywienia,
- potrafi efektywniej planować jadłospisy i zakupy,
- zna zasady analizy receptur i posiłków,
- wie, jak prawidłowo oznaczać alergeny,
- zna podstawy systemu HACCP oraz GHP/GMP,
- potrafi lepiej identyfikować zagrożenia w procesie przygotowania żywności,
- zna zasady prowadzenia podstawowej dokumentacji bezpieczeństwa żywności.

W CENIE SZKOLENIA OTRZYMUJESZ

1. Udział w szkoleniu online

Szkolenie prowadzone na żywo z możliwością zadawania pytań.

2. Dostęp do nagrania

7-dniowy dostęp do nagrania szkolenia.

3. Materiały szkoleniowe

Materiały w formie elektronicznego pliku PDF.

4. DWA CERTYFIKATY

Uczestnik otrzymuje dwa imienne certyfikaty potwierdzające udział w szkoleniu:

• certyfikat za część I – zasady żywienia i planowanie jadłospisów,
• certyfikat za część II – HACCP/GHP/GMP.

5. Materiały dodatkowe

Do wyboru:

przykładowe 10-dniowe zestawy jadłospisów wraz z recepturami
lub księga dokumentacji HACCP – plik PDF.

PROWADZĄCA: dr hab. n. med. i n. o zdr. Anna Stolecka -Warzecha-  adiunkt Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach. Dietetyk kliniczny i sportowy oraz wieloletni trener szkoleniowy w zakresie zasad żywienia dzieci i młodzieży i dokumentacji HACCP/GHP/GMP.  Autorka polskich i zagranicznych publikacji naukowych oraz książek poświęconych żywieniu dzieci i młodzieży. Doświadczenie zawodowe zdobywała w polskich i zagranicznych ośrodkach naukowo-badawczych. W codziennej pracy zajmuje się m.in. leczeniem nadwagi i otyłości u dzieci, dietoterapią żywieniową osób dorosłych oraz profilaktyką zdrowia.

OD RECEPTURY DO JADŁOSPISU

Jedno kompleksowe szkolenie. Dwa kluczowe obszary pracy placówki.

Aktualne zasady żywienia + praktyczne planowanie jadłospisów + HACCP/GHP/GMP + dokumentacja bezpieczeństwa żywności.

Zapraszamy do udziału.