Od receptury do jadłospisu - zasady żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w placówkach oświatowych zgodne z aktualnymi normami żywienia 2024 r. , podstawą prawną obowiązującą od 1 września 2026 r. oraz zasadami przygotowania dokumentacji HACCP/GHP/GMP
Cena regularna:
towar niedostępny
Opis
Zapraszamy intendentów i wszystkie osoby zajmujące się żywieniem dzieci do udziału
w szkoleniu online, które poprowadzi dr hab. n. med. i n. o zdr. Anna Stolecka - Warzecha i obejmuje dwa tematy :
"Od receptury do jadłospisu - zasady żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w placówkach oświatowych, zgodne z aktualnymi normami żywienia 2024 r., podstawą prawną obowiązującą od 1 września 2026 r., oraz zasadami przygotowania dokumentacji sanitarnej HACCP/GHP/GMP"
Termin szkolenia :
19.06.2026 r.
w godz. 10:00 : 14:30
Po zakończonym szkoleniu panel dyskusyjny do godz. 15:00.
Program szkolenia :
Żywienie w placówkach oświatowych - planowanie jadłospisów zgodnie z aktualnymi normami żywienia i nowymi przepisami żywieniowymi od 1 września 2026 r. dla intendentów, kucharzy, personelu pomocniczego.
- Organizacja pracy intendenta i kucharzy zadania i obowiązki.
- Zasady żywienia w placówce oświatowej - Talerz Zdrowego Żywienia z 2020 r. Piramida Zdrowego Żywienia, Normy Żywienia dla populacji Polski z 2024 r. w konfrontacji z rozporządzeniem obowiązującym od 1 września 2026 r.
- Wiem co kupuję co kryje w sobie etykieta spożywcza- charakterystyka informacji zawartych na etykietach żywnościowych.
- Planowanie zakupów z uwzględnieniem gramatury porcji i składników odpadowych.
- Przykłady bilansowania posiłków dla dzieci i młodzieży z uwzględnieniem nowych norm żywienia dla populacji Polski.
- Zasady oznaczania alergenów w jadłospisie.
- Analiza jadłospisów dzieci na diecie podstawowej i z wybranymi nietolerancjami.
HACCP/GHP/GMP w teorii i w praktyce w zakładach żywienia zbiorowego
- Polityka bezpieczeństwa żywności oraz zakres systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
- Opis oraz właściwości wyrobów. Zamierzone użycie, schematy i etapy oraz weryfikacja procesów technologicznych.
- Analiza wybranych zagrożeń (wyznaczenie punktów kontrolnych (CP) i krytycznych punktów kontrolnych (CCP), limity krytyczne.
- Dokumentacja systemu HACCP.
- Charakterystyka procedury mycia i dezynfekcji.
- Procedura zachowania przy stosowaniu preparatów chemicznych do mycia i dezynfekcji.
- Procedura zachowania higieny osobistej pracowników i zdrowia personelu
- Procedura monitorowania zdrowia pracowników, czystości odzieży roboczej, obsługi, napraw i konserwacji urządzeń.
- Procedura przygotowania i wydawania posiłków w żywieniu zbiorowym . Zapewnienie bezpieczeństwa pracowników przygotowujących i wydających posiłki. Zasady dostarczania i przyjmowania towaru do kuchni. Zapewnienie bezpieczeństwa dzieci spożywających posiłki w stołówce przedszkolnej i szkolnej.
- Charakterystyka kontroli jakości wody.
- Opis procedury postępowania z materiałami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością.
- Wytyczne magazynowania surowców.
- Wytyczne przechowywania dokumentów żywnościowych.
Korzyści wynikające z udziału w szkoleniu :
- udział w szkoleniu
- dostęp do nagrania ze szkolenia przez 7 dni
- materiały szkoleniowe - plik PDF
- dwa certyfikaty potwierdzające odbycie szkolenia z części I i II
- dodatkowe materiały- przykładowe 10-dniowe zestawy jadłospisów wraz z recepturami lub księga dokumentacji HACCP- plik PDF
Dr hab. n. med. i n. o zdr. Anna Stolecka - Warzecha - adiunkt Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach. Dietetyk kliniczny i sportowy, trener zdrowego stylu życia. Autorka polskich i zagranicznych publikacji naukowych oraz książek o tematyce żywienia dzieci i młodzieży.
Swoje doświadczenie zdobyła w polskich i zagranicznych ośrodkach naukowo-badawczych, a w codziennej pracy zajmuje się leczeniem nadwagi i otyłości u dzieci, dietoterapią żywieniową osób dorosłych i profilaktyką zdrowia.