Dokumentacja HACCP GHP/GMP skoroszyt

Zawiera ona gotowe do wykorzystania formularze służące do dokonywania zapisów i do monitorowania systemu min. przyjęcia
towaru,
- Procedura mycia i dezynfekcji.
- Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń socjalnych i sanitarnych.
- Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i mroźniczych.
- Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń żywnościowych.
- Instrukcja czyszczenia, mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych mających kontakt z żywnością.
- Instrukcja czyszczenia, mycia i dezynfekcji urządzeń oraz maszyn produkcyjnych.
- Instrukcja mycia i wyparzania naczyń stołowych.
- Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych i drobnego sprzętu produkcyjnego.
- Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynu środków spożywczych trwałych.
- Procedura zachowania przy stosowaniu preparatów chemicznych do mycia i dezynfekcji.
- Procedura przyjęcia pracownika do pracy.
- Procedura zachowania higieny osobistej pracowników i zdrowia personelu.
- Instrukcja higieny osobistej pracowników.
- Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
- Instrukcja dopuszczenia pracowników do pracy w kontakcie z żywnością.
- Instrukcja przebywania gości na zakładzie.
- Instrukcja higienicznego korzystania z toalety.
- Procedura monitorowania zdrowia pracowników.
- Procedura utrzymania w czystości odzieży roboczej.
- Procedura obsługi, napraw i konserwacji urządzeń.
- Procedura kontroli jakości wody.
- Procedura postępowania z materiałami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością.
- Procedura magazynowania surowców, półproduktów, wyrobów gotowych i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
- Procedura szkolenia pracowników.
- Procedura przyjęcia surowców, składników i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
- Instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny oznakowania i dokumentacji towarzyszącej dostawie.
- Instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny stanu opakowań środków spożywczych.
- Procedura dotycząca zasad gospodarowania odpadami.
- Program profilaktyki i zwalczania szkodników.
- Procedura wydawania gotowych dań.
- Procedura pobierania i przechowywania próbek dań kulinarnych.
- Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym.
- Procedura produkcji dań kulinarnych.
- Instrukcja przygotowania posiłków mlecznych.
- Instrukcja mycia, wyparzania, sterylizacji przedmiotów służących do karmienia niemowląt i małych dzieci.
- Instrukcja planowania żywienia.