INTENDENT I KUCHARZ W PLACÓWCE ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY

Organizacja zadań zgodnie z aktualnym stanem prawnym, normami żywienia 2024 r.

oraz wytycznymi dotyczącymi żywienia dzieci

Praktyczne szkolenie online dla osób odpowiedzialnych za żywienie w przedszkolach, szkołach i innych placówkach oświatowych.

DLACZEGO WARTO WZIĄĆ UDZIAŁ?

Prawidłowe żywienie dzieci w placówce oświatowej wymaga nie tylko znajomości zasad zdrowego odżywiania, ale również umiejętności praktycznego planowania posiłków, oceny jadłospisów, właściwego doboru produktów oraz prowadzenia wymaganej dokumentacji.

Podczas szkolenia uczestnicy otrzymają praktyczne wskazówki, które można bezpośrednio wykorzystać w codziennej pracy.

Szczególny nacisk zostanie położony na:

• prawidłowe planowanie posiłków dla różnych grup wiekowych,
• interpretację aktualnych norm żywienia,
• dobór produktów spożywczych,
• analizę etykiet,
• właściwe gramatury porcji,
• bilansowanie energii i składników odżywczych,
• oznaczanie alergenów,
• ocenę jadłospisów dekadowych,
• organizację pracy kuchni i bloku żywienia,
• dokumentację HACCP i dokumentację sanitarną.

DLA KOGO JEST SZKOLENIE?

Szkolenie kierujemy do:

• intendentów,
• kucharzy i szefów kuchni,
• pracowników pomocniczych kuchni,
• dyrektorów przedszkoli i szkół,
• osób odpowiedzialnych za żywienie zbiorowe,
• pracowników firm cateringowych obsługujących placówki oświatowe,
• dietetyków,
• specjalistów ds. żywienia,
• osób rozpoczynających pracę w obszarze żywienia dzieci i młodzieży.

TERMIN SZKOLENIA

Godziny: 10:00–13:30

Szkolenie online

Po zakończeniu szkolenia odbędzie się panel dyskusyjny oraz sesja pytań i odpowiedzi, podczas której uczestnicy będą mogli skonsultować interesujące ich zagadnienia.

Formularz zgłoszenia

PROGRAM SZKOLENIA

MODUŁ I

Organizacja pracy placówki żywienia zbiorowego

• charakterystyka zakładu żywienia zbiorowego,
• organizacja pracy bloku żywienia,
• zadania i odpowiedzialność osób zajmujących się żywieniem,
• kontrola jakości posiłków podawanych dzieciom,
• obowiązki placówki w zakresie prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży,
• omówienie najważniejszych problemów wskazywanych w kontrolach i raportach dotyczących żywienia w szkołach.

MODUŁ II

Wymagania dotyczące żywienia dzieci i młodzieży

Omówienie zasad żywienia dzieci w placówkach oświatowych z uwzględnieniem:

• obowiązujących regulacji,
• Norm Żywienia dla populacji Polski z 2024 r.,
• zasad prawidłowego planowania posiłków,
• zaleceń dotyczących żywienia dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym.

Uczestnicy poznają różnicę pomiędzy wymaganiami, zaleceniami i praktycznymi zasadami planowania żywienia

MODUŁ III

Składniki odżywcze – co powinien wiedzieć intendent i kucharz?

Białko

• źródła białka,
• zapotrzebowanie,
• produkty wysoko- i niskobiałkowe,
• praktyczna analiza etykiet.

Tłuszcze

• źródła tłuszczów w diecie,
• zapotrzebowanie,
• wybór produktów wysoko- i niskotłuszczowych,
• jak oceniać tłuszcz w produkcie na podstawie etykiety?

Węglowodany

• węglowodany złożone,
• cukry proste,
• wybór odpowiednich produktów,
• analiza informacji na etykiecie.

Błonnik pokarmowy

• znaczenie błonnika w diecie dziecka,
• produkty wysokobłonnikowe,
• praktyczny dobór produktów do jadłospisu.

Witaminy, składniki mineralne i mikroelementy

• ich znaczenie w żywieniu dzieci,
• zasady prawidłowego komponowania posiłków.

Woda i napoje

• zapotrzebowanie na płyny,
• właściwy wybór napojów,
• najczęstsze błędy.

MODUŁ IV

Etykieta spożywcza – praktyczne narzędzie wyboru produktu

Podczas szkolenia uczestnicy dowiedzą się, na co zwracać uwagę podczas zakupów do placówki.

Omówione zostaną m.in.:

• skład produktu,
• wartość odżywcza,
• cukry,
• tłuszcze,
• dodatki do żywności,
• informacje o alergenach,
• produkty, których należy szczególnie unikać w żywieniu dzieci.

MODUŁ V

Planowanie posiłków dla dzieci i młodzieży

Praktyczne zasady tworzenia jadłospisów:

• zasady komponowania posiłków,
• orientacyjne gramatury porcji,
• dobór produktów dla różnych grup wiekowych,
• rozkład energii na poszczególne posiłki,
• podstawy obliczeń w jadłospisach,
• średnioważona norma na energię,
• zasady oceny prawidłowości jadłospisu.

Szczególna uwaga zostanie poświęcona pytaniu:

Jak przełożyć normy żywienia na codzienną pracę kuchni?

MODUŁ VI

Alergeny i diety eliminacyjne

Uczestnicy poznają:

• zasady prawidłowego oznaczania alergenów,
• podstawy organizacji diet eliminacyjnych w żywieniu zbiorowym,
• najważniejsze informacje, które powinien znać pracownik kuchni,
• zasady bezpiecznego przygotowywania posiłków dla dzieci z ograniczeniami dietetycznymi.

MODUŁ VII

Ocena jadłospisu dekadowego

Jadłospis dekadowy jako praktyczne narzędzie kontroli jakości żywienia.

Omówimy:

• jak analizować jadłospis,
• jakie elementy należy sprawdzić,
• jak wychwytywać błędy,
• jak ocenić różnorodność posiłków,
• jak sprawdzić prawidłowy dobór produktów.

MODUŁ VIII

Obróbka termiczna i techniki przygotowywania posiłków

Przedstawione zostaną metody obróbki termicznej szczególnie zalecane w żywieniu dzieci i młodzieży.

Omówione zostaną również praktyczne zasady przygotowywania posiłków w sposób pozwalający zachować ich wartość odżywczą, smak i atrakcyjność dla dzieci.

MODUŁ IX

Dieta planetarna a żywienie zbiorowe

Omówienie możliwości wykorzystania założeń diety planetarnej w żywieniu dzieci i młodzieży oraz praktycznego podejścia do:

• zwiększania udziału produktów roślinnych,
• urozmaicania jadłospisów,
• racjonalnego wyboru produktów,
• łączenia zasad zdrowego żywienia z organizacją żywienia zbiorowego.

MODUŁ X

Bezpieczeństwo żywności – przechowywanie próbek

Omówienie zasad dotyczących przechowywania próbek żywności, bezpieczeństwa żywności i żywienia oraz praktycznej organizacji tego procesu w placówce.

MODUŁ XI

Dokumentacja bloku żywienia

Uczestnicy poznają najważniejsze elementy dokumentacji związanej z bezpieczeństwem żywności, w tym:

• księgę HACCP,
• dokumentację sanitarną,
• procedury i instrukcje,
• dokumentowanie czynności kontrolnych,
• dokumenty podlegające okresowej kontroli.

MODUŁ XII

Programy wspomagające pracę intendenta

Przedstawione zostaną powszechnie dostępne narzędzia i programy wspomagające bilansowanie posiłków i planowanie jadłospisów.

Uczestnicy dowiedzą się, jak wykorzystać nowoczesne rozwiązania, aby usprawnić codzienną pracę.

PRAKTYCZNA CZĘŚĆ SZKOLENIA

„CZY MOŻNA TO PODAWAĆ DZIECIOM?”

Podczas szkolenia odpowiemy na pytania, które bardzo często pojawiają się w codziennej pracy kuchni i intendenta:

Czy można używać ketchupu?
Czy można podawać majonez lub musztardę?
Czy parówki mogą pojawić się na śniadanie?
Czy można stosować Maggi?
Czy można używać galaretek w proszku?
Czy śmietana może być stosowana w żywieniu dzieci?
Czy można używać kostki rosołowej?
Czy paluszki rybne są właściwym wyborem?
Czy smakowe płatki śniadaniowe powinny znaleźć się w jadłospisie?

To właśnie tego rodzaju praktyczne pytania pozwalają przełożyć wiedzę ze szkolenia na konkretne decyzje podejmowane każdego dnia w placówce.

CO UCZESTNIK WYNIESIE ZE SZKOLENIA?

Po zakończeniu szkolenia uczestnik będzie lepiej przygotowany do:

✔ planowania prawidłowego żywienia dzieci,

✔ tworzenia i analizowania jadłospisów,

✔ doboru produktów spożywczych,

✔ czytania etykiet,

✔ oceny wartości odżywczej posiłków,

✔ prawidłowego oznaczania alergenów,

✔ organizacji diet eliminacyjnych,

✔ oceny jadłospisu dekadowego,

✔ prawidłowej organizacji dokumentacji żywieniowej,

✔ wykorzystania narzędzi wspomagających pracę intendenta.

W CENIE SZKOLENIA

Udział w szkoleniu online

Szkolenie prowadzone na żywo przez doświadczonego specjalistę.

Materiały szkoleniowe

Komplet materiałów w formie elektronicznego pliku PDF.

Imienny certyfikat

Certyfikat potwierdzający uczestnictwo w szkoleniu, przesłany w formacie PDF.

Materiały dodatkowe

Przykładowe 10-dniowe zestawy jadłospisów wraz z recepturami  lub księga HACCP - plik PDF

Nagranie szkolenia

7-dniowy dostęp do nagrania, umożliwiający ponowne zapoznanie się z materiałem.

PROWADZĄCA: dr hab. n. med. i n. o zdr. Anna Stolecka -Warzecha- Adiunkt Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach. Dietetyk kliniczny i sportowy oraz wieloletni trener szkoleniowy w zakresie zasad żywienia dzieci i młodzieży i dokumentacji HACCP/GHP/GMP. Autorka polskich i zagranicznych publikacji naukowych oraz książek poświęconych żywieniu dzieci i młodzieży. Doświadczenie zawodowe zdobywała w polskich i zagranicznych ośrodkach naukowo-badawczych. W codziennej pracy zajmuje się m.in. leczeniem nadwagi i otyłości u dzieci, dietoterapią żywieniową osób dorosłych oraz profilaktyką zdrowia.

INTENDENT I KUCHARZ – WSPÓLNA ODPOWIEDZIALNOŚĆ ZA JAKOŚĆ ŻYWIENIA

Praktyczna wiedza. Aktualne zasady. Konkretne rozwiązania dla placówki.

Jeżeli odpowiadasz za żywienie dzieci i młodzieży, to szkolenie pomoże Ci uporządkować wiedzę i przełożyć obowiązujące zasady na codzienną pracę kuchni, intendenta i całego bloku żywienia.

Dołącz do szkolenia i zadbaj o prawidłową organizację żywienia w swojej placówce.