Vademecum intendenta w szkole, przedszkolu, zakładzie gastronomicznym

Zapraszamy do zapoznania się z publikacją skierowaną do osób rozpoczynających pracę na stanowisku intendenta w placówkach oświatowych, a także innych osób zajmujących się ogólnie pojętym żywieniem w placówkach żywienia zbiorowego.

W przygotowanym przez nasz zespół opracowaniu znajdą Państwo następujące informacje: 

1. Organizacja zakładu gastronomicznego
2. Ogólne wymagania dotyczące magazynów żywnościowych 
3. Organizacja stanowisk i procesu pracy w zakładach gastronomicznych
4. Zakres obowiązków intendenta
5. Szczegółowe zakresy obowiązków, uprawnień i odpowiedzialności pracowników obsługi
6. Zasady żywienia w szkole i przedszkolu
7. Zalecenia przy sporządzaniu podstawowych posiłków
8. Ogólne zalecenia dotyczące doboru produktów żywnościowych i metod obróbki technologicznej
9. Praktyczne zasady obróbki kulinarnej produktów spożywczych
10. Składniki alergenne
11. Wytyczne prowadzenia dokumentacji w dziale żywienia
12. Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej oraz system HACCP przy produkcji posiłków przedszkolnych
13. Gramatury i receptury 2021 dla dzieci żłobkowych (1-3 lat), dla dzieci przedszkolnych (3-6 lat), dla szkoły podstawowej
14. Przykłady receptur dla dzieci przedszkolnych
15. Schematy technologiczne
16. Zamówienia publiczne – wzory pism
17. Zamknięcie szkół i przedszkoli – co zrobić z przeterminowaną żywnością i niewykorzystanymi środkami pieniężnymi