Zapraszamy Państwa do udziału w szkoleniu online

        Skuteczne wdrożenie systemu HACCP i dokumentacji sanitarnej GHP/GMP w placówkach żywienia                                    zbiorowego– standaryzacja przepisów, wytycznych i wymogów kontrolnych Sanepidu

                                                                                               Planowany termin szkolenia

                                                                                                15.01.2025 r.

                                                                                            w godz. 10:00-14:00

                                                                                                       (FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY)

Program szkolenia:

1.Czym jest system HACCP?

2. Czy wdrożenie systemu HACCP jest konieczne i czy wymagana jest certyfikacja?

3. 12 etapowa ścieżka wdrożenia systemu HACCP jako narzędzie gwarantujące uzyskanie całkowitego bezpieczeństwa żywnościowego przygotowywanych posiłków na podstawie  przykładowych dokumentów pochodzących z placówek żywienia zbiorowego.

- Zespół HACCP

- Zakres stosowania systemu HACCP

- Opisanie produktu wraz z jego wykorzystaniem

- Przygotowanie schematów procesów technologicznych

- Weryfikacja schematów procesów technologicznych w praktyce

- Inwentaryzacja zagrożeń na poszczególnych etapach procesu

- Określenie krytycznych punktów kontrolnych (KPK)

- Granice tolerancji dla KPK

- Metody pomiarów KPK

- Działania naprawcze

- Weryfikacja skuteczności wdrożonego systemu HACCP

- Prowadzenie dokumentacji i zapisów

4. Dokumentacja sanitarna  - zasady przygotowania

5. Dobra praktyka higieniczna (GHP) skuteczny model wdrożenia – nauka na podstawie  przykładowych dokumentów pochodzących z placówek żywienia zbiorowego

- Lokalizacja i otoczenie obiektu

- Układ funkcjonalny

- Maszyny i urządzenia

- Mycie i dezynfekcja

- Zaopatrzenie w wodę

- Kontrola odpadów

- Monitoring szkodników

- Higiena personelu

- Szkolenie personelu

- Prowadzenie dokumentacji i zapisów

 6. Dobra praktyka produkcyjna (GMP) skuteczny model wdrożenia - nauka na podstawie przykładowych dokumentów pochodzących z placówek żywienia zbiorowego

- Dostawa i przyjęcie towaru

- Przechowywanie surowców i składników

- Prowadzenie procesów technologicznych

- Dobra praktyka wobec jaj

- Dystrybucja potraw

- Przechowywanie próbek żywności

7. Kontrola sanitarna w obszarze systemu HACCP i dokumentacji GHP/GMP- kiedy można dostać mandat?

Korzyści wynikające z udziału w szkoleniu:

• podniesienie posiadanych kompetencji
• praktyczna wiedza i informacje z zakresu wymagań HACCP przekazana przez specjalistę
• umiejętność samodzielnego opracowania dokumentacji HACCP dla placówki

Cena obejmuje:

• uczestnictwo w szkoleniu,
• materiały szkoleniowe przesyłane w formie elektronicznej,
• certyfikat uczestnictwa przesyłany w postaci pdf.
• dodatkowe materiały- przykładowe 10-dniowe zestawy jadłospisów wraz z recepturami - plik pdf
• 7-dniowy dostęp do nagrania

Szkolenie poprowadzi dr Anna Stolecka-Warzecha – adiunkt Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach. Dietetyk kliniczny i sportowy, trener zdrowego stylu życia. Autorka polskich i zagranicznych publikacji naukowych oraz książek o tematyce żywienia dzieci i młodzieży.
Redaktor naczelna naukowego kwartalnika dietetycznego Food Science. Swoje doświadczenie zdobyła w polskich i zagranicznych ośrodkach naukowo-badawczych, a w codziennej pracy zajmuje się leczeniem nadwagi i otyłości u dzieci, dietoterapią żywieniową osób dorosłych i profilaktyką zdrowia.

Wpis do Rejestru Instytucji Szkoleniowych nr 2.24/00197/2019