Skuteczne wdrożenie systemu HACCP i dokumentacji sanitarnej GHP/GMP w placówkach żywienia zbiorowego – standaryzacja przepisów, wytycznych i wymogów kontrolnych Sanepidu- szkolenie online
Opis
Zapraszamy Państwa do udziału w szkoleniu online
Skuteczne wdrożenie systemu HACCP i dokumentacji sanitarnej GHP/GMP w placówkach żywienia zbiorowego– standaryzacja przepisów, wytycznych i wymogów kontrolnych Sanepidu
Planowany termin szkolenia
15.01.2025 r.
w godz. 10:00-14:00
Program szkolenia:
1.Czym jest system HACCP?
2. Czy wdrożenie systemu HACCP jest konieczne i czy wymagana jest certyfikacja?
3. 12 etapowa ścieżka wdrożenia systemu HACCP jako narzędzie gwarantujące uzyskanie całkowitego bezpieczeństwa żywnościowego przygotowywanych posiłków na podstawie przykładowych dokumentów pochodzących z placówek żywienia zbiorowego.
- Zespół HACCP
- Zakres stosowania systemu HACCP
- Opisanie produktu wraz z jego wykorzystaniem
- Przygotowanie schematów procesów technologicznych
- Weryfikacja schematów procesów technologicznych w praktyce
- Inwentaryzacja zagrożeń na poszczególnych etapach procesu
- Określenie krytycznych punktów kontrolnych (KPK)
- Granice tolerancji dla KPK
- Metody pomiarów KPK
- Działania naprawcze
- Weryfikacja skuteczności wdrożonego systemu HACCP
- Prowadzenie dokumentacji i zapisów
4. Dokumentacja sanitarna - zasady przygotowania
5. Dobra praktyka higieniczna (GHP) skuteczny model wdrożenia – nauka na podstawie przykładowych dokumentów pochodzących z placówek żywienia zbiorowego
- Lokalizacja i otoczenie obiektu
- Układ funkcjonalny
- Maszyny i urządzenia
- Mycie i dezynfekcja
- Zaopatrzenie w wodę
- Kontrola odpadów
- Monitoring szkodników
- Higiena personelu
- Szkolenie personelu
- Prowadzenie dokumentacji i zapisów
6. Dobra praktyka produkcyjna (GMP) skuteczny model wdrożenia - nauka na podstawie przykładowych dokumentów pochodzących z placówek żywienia zbiorowego
- Dostawa i przyjęcie towaru
- Przechowywanie surowców i składników
- Prowadzenie procesów technologicznych
- Dobra praktyka wobec jaj
- Dystrybucja potraw
- Przechowywanie próbek żywności
7. Kontrola sanitarna w obszarze systemu HACCP i dokumentacji GHP/GMP- kiedy można dostać mandat?
Korzyści wynikające z udziału w szkoleniu:
- podniesienie posiadanych kompetencji
- praktyczna wiedza i informacje z zakresu wymagań HACCP przekazana przez specjalistę
- umiejętność samodzielnego opracowania dokumentacji HACCP dla placówki
Cena obejmuje:
- uczestnictwo w szkoleniu,
- materiały szkoleniowe przesyłane w formie elektronicznej,
- certyfikat uczestnictwa przesyłany w postaci pdf.
- dodatkowe materiały- przykładowe 10-dniowe zestawy jadłospisów wraz z recepturami - plik pdf
- 7-dniowy dostęp do nagrania
Szkolenie poprowadzi dr Anna Stolecka-Warzecha – adiunkt Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach. Dietetyk kliniczny i sportowy, trener zdrowego stylu życia. Autorka polskich i zagranicznych publikacji naukowych oraz książek o tematyce żywienia dzieci i młodzieży.
Redaktor naczelna naukowego kwartalnika dietetycznego Food Science. Swoje doświadczenie zdobyła w polskich i zagranicznych ośrodkach naukowo-badawczych, a w codziennej pracy zajmuje się leczeniem nadwagi i otyłości u dzieci, dietoterapią żywieniową osób dorosłych i profilaktyką zdrowia.
Wpis do Rejestru Instytucji Szkoleniowych nr 2.24/00197/2019