Zapraszamy do udziału w szkoleniu

HACCP/GHP/GMP w teorii i w praktyce w zakładach żywienia zbiorowego

Planowany termin szkolenia

26.09.2023 r.

w godz: 10:00-14:00

Szkolenie obejmuje informacje z zakresu praktycznych aspektów wdrażania zasad systemu bezpieczeństwa żywności, zasad systemu HACCP oraz dobrych praktyk w żywieniu zbiorowym zamkniętym. 

Skierowane do osób pracujących w placówkach takich jak: przedszkola, szkoły, domy pomocy społecznej, domy spokojnej starości, domy dziecka itp.

 Program szkolenia:

• Polityka bezpieczeństwa żywności oraz zakres systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności
• Surowce, składniki, materiały kontaktujące się z żywnością i środki czystości
• Charakterystyka informacji zawartych na etykietach żywnościowych
• Opis oraz właściwości wyrobów. Zamierzone użycie, schematy i etapy oraz weryfikacja procesów technologicznych
• Analiza wybranych zagrożeń (wyznaczenie punktów kontrolnych (CP) i krytycznych punktów kontrolnych (CCP), limity krytyczne
• Dokumentacja systemu HACCP
• Charakterystyka procedury mycia i dezynfekcji (pomieszczenia socjalne i sanitarne, urządzenia chłodnicze i mroźnicze, pomieszczenia żywnościowe, powierzchnie robocze mające kontakt z żywnością, urządzenia i maszyny produkcyjne)
• Charakterystyka procedury mycia i wyparzania naczyń stołowych
• Procedura zachowania przy stosowaniu preparatów chemicznych do mycia i dezynfekcji
• Procedura zachowania higieny osobistej pracowników i zdrowia personelu
• Procedura monitorowania zdrowia pracowników, czystości odzieży roboczej, obsługi, napraw i konserwacji urządzeń
• Procedura przygotowania i wydawania posiłków w żywieniu zbiorowym w związku z wystąpieniem pandemii COVID – 19. Zapewnienie bezpieczeństwa pracowników przygotowujących i wydających posiłki. Zasady dostarczania i przyjmowania towaru do kuchni. Zapewnienie bezpieczeństwa dzieci spożywających posiłki w stołówce przedszkolnej i szkolnej
• Charakterystyka kontroli jakości wody
• Opis procedury postępowania z materiałami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością
• Wytyczne magazynowania surowców
• Procedura przygotowania i wydawania posiłków w żywieniu zbiorowym w związku z wystąpieniem pandemii COVID
• Zapewnienie bezpieczeństwa pracowników przygotowujących i wydających posiłki. Zasady dostarczania i przyjmowania towaru do kuchni. Zapewnienie bezpieczeństwa dzieci spożywających posiłki w stołówce przedszkolnej i szkolnej

Korzyści wynikające z udziału w szkoleniu:

• podniesienie posiadanych kompetencji
• praktyczna wiedza i informacje z zakresu wymagań HACCP przekazana przez specjalistę
• umiejętność samodzielnego opracowania dokumentacji HACCP dla placówki
• możliwość zadawania pytań podczas szkoleniu trenerowi prowadzącemu szkolenie

Cena obejmuje:

• uczestnictwo w szkoleniu,
• materiały szkoleniowe przesyłane w formie elektronicznej,
• certyfikat uczestnictwa przesyłany w postaci pdf.
• dodatkowe materiały- przykładowe 10-dniowe zestawy jadłospisów wraz z recepturami - plik pdf
• 7-dniowy dostęp do nagrania

Szkolenie poprowadzi dr Anna Stolecka-Warzecha – adiunkt Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach. Dietetyk kliniczny i sportowy, trener zdrowego stylu życia. Autorka polskich i zagranicznych publikacji naukowych oraz książek o tematyce żywienia dzieci i młodzieży.
Redaktor naczelna naukowego kwartalnika dietetycznego Food Science. Swoje doświadczenie zdobyła w polskich i zagranicznych ośrodkach naukowo-badawczych, a w codziennej pracy zajmuje się leczeniem nadwagi i otyłości u dzieci, dietoterapią żywieniową osób dorosłych i profilaktyką zdrowia.

Szkolenie wpisuje się w definicję kształcenia ustawicznego osób w wieku dojrzałym ( min. edukacji w szkołach dla dorosłych, a także zdobywania umiejętności i podwyższania kwalifikacji przez osoby bezrobotne, poszukujące pracy, aktualnie pracujące oraz przez pracodawców). Może być dofinansowane w ramach KFS.

Wpis do Rejestru Instytucji Szkoleniowych nr 2.24/00197/2019